تنتمي عسل الفطر المروج إلى عائلة Negniyuchnikovs. وتسمى أيضا السلبيات المرج - وهذا هو الترجمة الحرفية للاسم اللاتيني Marasmius oreades. اسم آخر هو فطر القرنفل بسبب الرائحة الحارة اللطيفة من اللب الطازج ، التي تذكرنا بالقرنفل.
فهي لا تذكر لأنها لا تتعفن ، ولكنها تجف على الكرمة ، وبعد أن تصبح رطبة ، تبدأ أجرة عسل مجففة تمامًا في زرع الجراثيم. مرادفات أخرى: marasmius ، مرج ، مرج المتكلم.
الوصف ، ملامح الفطر
يصل قطر الغطاء إلى 7 سم ، وله شكل كروي مع درنة في الوسط. مع تقدم العمر ، تصبح مسطحة وحتى مقوسة ، ولكن تبقى السل. لون القبعة بني فاتح مع مسحة حمراء أو صفراء ، والحواف غير متساوية ، مع ندوب ، تتألق خلال الطقس الرطب ، ويصبح الجلد لزجًا. وتسمى هذه الفطر hygrophanic.
الساق رفيعة يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، بنبرة واحدة مع قبعة أو أفتح قليلاً. انها صعبة للغاية ، لذلك لا تؤكل. هناك سمة مميزة لعسل العسل غائبة ، لأن جميع الآخرين ممثلون لعائلة ستروفارييف ، والمروج هي نيجنيوشنيكوف.
السجلات نادرة وواسعة. يغيرون اللون اعتمادًا على الطقس: تظهر ظلال مغرة في الرطوبة فيه ، وأبيض أو قشدي في المناطق الجافة. في عيش الغراب الصغير ، يتم توصيل الألواح بإحكام في الجذع ، وفي البالغين يبتعدون عنها.
اللحم مصفر قليلاً ، لا يتغير لونه بعد التقطيع. رائحة حلوة وحارة ، اللوز والقرنفل تمييزه فيه. لدى Grassland خاصية غير عادية للتوهج في الظلام.
أين وكيف تنمو الفطر المرج؟
يمكن العثور عليها في أوروبا وآسيا والأمريكتين وأستراليا وشمال إفريقيا في المروج ، في الحديقة ، في المراعي ، في الحدائق النباتية ، على حواف الغابات والمساحات الخضراء ، بين العشب وعلى طول الطرق. إنها تنمو في صفوف أو أقواس أو "دوائر ساحرة" كبيرة ، من مايو إلى أكتوبر.
على عكس فطر الصيف والخريف والشتاء ، لا تحدث جذوع عشب المروج ؛ فهذه الفطر الحقلية تنمو ؛ فهي تحتاج إلى بقايا عشب العام الماضي.
السيد سمر المقيم يحذر: ضعف خطير
من الصعب الخلط بين مرج وشيء ما ، ورؤية مرة واحدة على الأقل. في بعض الحالات ، لا تعد مثل هذه الأخطاء بأي شيء سيئ للغاية ، في حالات أخرى يمكنك الوصول إلى المستشفى.
في معظم الأحيان ، يتم خلط مروج المروج بكوليبية محبة للغابات تنتمي إلى نفس عائلة Negniuchnikovs. أنها تبدو وكأنها تسمى كوليبيا ربيع أو غابة في الهواء الطلق. الخطأ ليس خطيرًا: فطر المشروم صالح للأكل ومناسب للغذاء بعد الغليان. قيمته صغيرة: القبعة صغيرة ، لكن لا يوجد طعم أو رائحة.
ضعف آخر من المرج هو colibia النفط. قبعتها أكبر قليلاً ، ولكن أيضًا بطعمها ورائحتها - فهي غير موجودة من الناحية العملية. ومع ذلك يتم استهلاكها في كثير من الأحيان أكثر من محبة للغابات.
من السهل التمييز بين المرج والقولون. كما يتضح من الصورة ، فإن آخر درنات في وسط الغطاء غائبة تمامًا أو ضعيفة. الصفائح الموجودة في collibi متكررة ، في اللوحات القديمة ذات بقع حمراء ، وفي نادرة العسل وحتى في اللون ، بغض النظر عن العمر.
من السهل تمييزها بالرائحة: إذا لم تكن موجودة أو تخلع العفن ، فهذه هي كوليب ، وإذا كنت تشعر بملاحظات حارّة ، فهذا مرج.
"توأمان" آخر - يمكن للمتحدث الأبيض (أو الأبيض خلاف ذلك) أن يسبب مشكلة كبيرة عند استخدامه بدلاً من المروج. تظهر أعراض التسمم بعد 30-40 دقيقة في شكل الارتباك والدوار وآلام شديدة في البطن. 
مرج الفطر
لا يمكن إلا أن يكون مخطئو الفطر عديمي الخبرة تمامًا ، حيث أن القناديل البيضاء ، التي تنمو غالبًا بالقرب من عيش الغراب الحقيقي ، لديها قبعة بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حافة القبعة مسطحة ومدخونة بالداخل.
بين المتحدثين هناك الصالحة للأكل والأكل المشروط ، ولكن هناك أيضا تلك السامة المميتة. هناك ما مجموعه 250 نوعا ، والتي لا يمكن تمييزها إلا من قبل منتقي الفطر ذوي الخبرة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى أكثرها الصالحة للأكل يمكن أن يؤدي إلى تسمم شديد إذا تم تناولها في وقت واحد مع الكحول. أنها تحتوي على مواد تعمل مثل الثيرام. جنبا إلى جنب مع الكحول ، والضعف ، والتعرق ، وخفقان ، واحمرار الوجه تحدث ، في الحالات الشديدة ، يمكن أن تؤدي إلى الإغماء وحتى الموت.
يحدث أن يتم خلط المروج مع الألياف ، على الرغم من اختلافها بشكل كبير ، في المقام الأول في لون الألواح: فهي رمادية ، ثم تصبح بنية. هناك حوالي 100 نوع من الألياف الزجاجية. كلهم سامة ، يؤثرون على الجهاز العصبي ، والتسمم يتجلى بسرعة.
كيف نميز الزائفة عن الطعام؟
ستساعدك القواعد البسيطة على تحديد ما إذا كان هذا فطرًا صالحًا للأكل أو غير صحيح. في الباطل:
- الساق أطول ؛
- الرائحة ليست عيش الغراب ، فهي تشبه رائحة الأرض أو العفن أو الكيمياء ؛
- القبعات لها لون سام.
- لوحات رمادية أو بنية أو خضراء.
خصائص مفيدة
تحتوي فطر عسل المر ، على عكس فطر الخريف ، على العديد من الفيتامينات B1 و C. 100 جرام تغطي الاحتياجات اليومية بشكل كامل. هناك العديد من الفيتامينات B2 و PP ، وهناك حمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز. المحتوى من 100 غرام من السعرات الحرارية منخفض للغاية - فقط 22 سعرة حرارية ، بروتين - 2.1 غرام ، دهون - 1.1 جم ، وكربوهيدرات - 0.6 جم.
بسبب انخفاض نسبة السعرات الحرارية ، يوصى بتضمين الفطر في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، لأنها تشبع بسرعة.
تحتوي المراعي العشبية على حمض الماراسميك وسكورودونين - وهي مضادات حيوية قوية تمنع المكورات العنقودية الذهبية بشكل فعال. في الطب التقليدي ، منذ فترة طويلة لاحظت هذه الخاصية. تم استخدام المروج لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل.
أنها تحتوي على مادة تمنع تكاثر الخلايا السرطانية.
المروج هي مفيدة لاضطرابات الغدة الدرقية. في الطب الصيني ، يتم استخدامها للنوبات ، التهاب الوريد الخثاري ، التهاب المفاصل والتهاب الجذر.
المعالجة الأولية
بعد جمع الفطر والعودة إلى المنزل ، يجب أن تبدأ على الفور في معالجتها الأولية. تفرز الفطر وتلقي بالفساد والديدان وتؤكلها الحشرات.
ثم يتم غسلها جيدًا ، ولكن فقط إذا لم يتم تجفيفها. في هذه الحالة ، تقتصر على التنظيف الجاف ، وإزالة الأوساخ بسكين واستبعاد الأماكن الفاسدة. أنها مريحة لاستخدام فرشاة الأسنان.
استعدادًا للتخليل ، يجب سكب الفطر بالماء الدافئ وتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم قطع المناطق التالفة بسكين.
طرق الطبخ وصفات
يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من فطر المروج. بعد العلاج الأولي ، يجب غليها بسرعة. ل 2 لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح. بعد 20 دقيقة ، ضعي البصل والملح والتوابل ، واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم ضعي المصفاة. الآن الفطر مناسبة لمزيد من الطهي. يمكن أن يكون مقليًا أو مطبوخًا أو مملحًا أو مخللًا أو مجمدًا لفصل الشتاء.
إذا تجمدت الفطر ، ثم بعد 20 دقيقة ، ينبغي تصريف الماء ، وإضافة الماء المغلي وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة أخرى.
للتحضير للتخليل ، تحتاج إلى الغليان بنفس طريقة التجميد ، والفرق هو أن البهارات تضاف إلى الماء المغلي النقي ، ويجب طهيها لفترة أطول قليلاً - 60-80 دقيقة. يتم غلي الفطر المجمد والمجفف في ماء مملح لمدة 25 دقيقة.
يُعتقد أنه لا توجد حاجة لطهي عسل الفطر لمدة ساعة ، لكن وقتًا أقل يكفي. عندها سيكون الطعم والرائحة أكثر تشبعًا. يمكنك قليهم قبل الغليان.
حساء
حساء المر هو ألذ من الفطر الآخر ، بما في ذلك بورسيني ، وصفته بسيطة. تغلي ، كالعادة ، ثم تضاف البطاطس والجزر والبصل والتوابل إلى المرق وتطهى حتى تصبح طرية. يرش الحساء مع الأعشاب الطازجة.
تجفيف
يتم تجفيف الفطر في فرن غير ساخن أو خزانة تحكم بنفس الطريقة التي يتم بها تجفيف الفطر. فطر العسل الجاف هش للغاية ويتفتت إلى مسحوق. إذا كنت تعالجهم أثناء التجفيف بأصابعك ، فسوف تتعثر ولن تنهار.
فطر عسل المرج صحي للغاية ولذيذ ، على الرغم من أنه تم تعيينهم للمجموعة الرابعة وفقًا لخصائصهم الغذائية.
